Генератор высокого напряжения для коптильни своими руками
Мы всегда на связи Мы с радостью созваниваемся со своими клиентами, общаемся, делимся, консультируем Всегда рады вашим идеям и критике. Оформите заказ коптильни. В мощных коптильнях дымогенерирующий блок выносят вместе с охладителем в виде отдельной конструкции за пределы корпуса.
Под ее воздействием ионизированный дым разделяется на две фракции. Ионы с положительным зарядом на полной скорости стремятся к катоду.
И на своем пути пронзают продукты, буквально, насквозь. Популярность способа настолько высока, что с каждым годом конструкцию все больше совершенствуют.
Появились даже образцы, в которых встроен блок контроля температуры поверхности продукта. Причем делается это дистанционно инфракрасным термометром. И вдобавок нагрев можно регулировать сменой напряжения электростатического поля. Как правило, такие конструкции более громоздки и их делают для обработки больших объемов продуктов, с последующей продажей.
А для собственного пользования рекомендуется остановиться на самом простом варианте. Тем более, что подобную схему можно собрать своими руками.
Электростатическое копчение имеет плюсы и минусы. Правда некоторые недостатки очень противоречивы. Например, оппоненты метода утверждают, что вкус у классических копченостей намного насыщеннее. Но это весьма спорно. Поскольку при подключении электростатики, частицы дыма очень равномерно распределяются не только по всей площади мяса или рыбы, но и полностью заполняют их объем.
И по сравнению с классическим копчением результат получается намного лучшим. Ведь традиционно обработанные продукты отличаются сильно прокопченными верхними слоями. Тогда как внутренняя часть иногда даже полностью лишена дыма. Другое утверждение гласит, что электростатика изменяет продукт на молекулярном уровне.
Но тщательный анализ показал, что биохимические реакции денатурации и гидролиза вообще полем на затрагиваются. А именно этими процессами занимается дым, когда им обрабатывают продукты. И поле лишь повышает скорость диффузии окуривания. Правда есть небольшая оговорка.
Запущенные полем процессы хоть и быстры, но не скоротечны. И насыщение ароматами продолжает протекать даже после извлечения продукта из коптильни. Поэтому существует рекомендация выдерживать копчености несколько дней на холоде для дозревания.
И если прошедшее обработку мясо или рыбу положить в холодильник, то через небольшое время все процессы благополучно завершатся. А продукция будет полностью готова к употреблению. Особую популярность для жителей квартир приобрели мини коптильни. Они позволяют изготовить ароматный деликатес прямо у себя на кухне и или балконе.
Ведь компактный агрегат весит максимум 10 кг. Да и то, речь идет о магазинной модели, сделанной из нержавеющей стали. А в основном любители собирают свои конструкции из древесины и даже из картона.
И при соблюдении определенных условий они достаточно надежны и безопасны. Неоспоримым достоинством использования электростатической коптильни выступает то, что при приготовлении продукта не нужно постоянно находиться с ним рядом.
С наработкой опыта можно будет закладывать сырье в камеру и зная его объем просто устанавливать кухонный таймер на определенное время. И получается, что у подобной коптильни только два существенных недостатка. Это высокая стоимость, если покупать ее в магазине. Но там в основном платят за дизайн, чтобы предмет оптимально вписался в интерьер кухни. А второй — это необходимость владения определенными знаниями в области электротехники.
Ведь не каждый человек их имеет, чтобы без проблем собрать конструкцию самостоятельно. Основная схема аппарата довольно проста. И если уже есть готовый генерирующий блок, то собрать конструкцию способен, практически, любой человек. При отсутствии важной детали, ее придется либо купить, либо заказать знакомому умельцу.
Самой важной деталью выступает генератор электростатического поля. Он влияет, как на производительность всей работы коптильни, так и на качество обработки продуктов. Его самым важным узлом является трансформатор, который должен вырабатывать довольно опасное напряжение от 10 до 30 тысяч вольт постоянного тока. На промышленных образцах, которые обрабатывают за раз до кг продуктов, стоят специальные устройства.
Для домашней коптильни можно либо купить небольшой генерирующий блок, либо собрать его самостоятельно.
Для очень маленькой коптильни вместительностью в кг подойдет трансформатор строчной развертки от старого лампового телевизора. Для конструкции покрупнее можно использовать катушку зажигания от автомобиля. В этом случае в камеру можно загрузить намного больше продуктов, ведь хорошая катушка сможет выдавать и свыше 30 тысяч вольт напряжения.
В новых моделях телевизоров с вакуумными кинескопами установлены трансформаторы ТДКС. Он выдает постоянный ток, поскольку умножитель в него уже встроен. А блок питания можно собрать из транзистора КТ или КТ и ограничивающего резистора.
Его нужно подбирать исходя, что минимальное сопротивление должно быть Ом, а самое максимальное — 7 кОм. Блок питания подключается к 9 и 11 выводу трансформатора.
Считать нужно против часовой стрелки. К 12 выводу нужно подсоединить положительный вывод от источника питания на В. Следует помнить, что выходной каскад имеет высокое напряжение. Поэтому крайне важно не перепутать полярность. Подобная сборка обеспечит обработку максимум 10 кг продукта. Если применить ее для более габаритной коптильни, то время копчения значительно увеличится. Что касается схемы генератора высокого напряжения для электростатической коптильни, то вполне работоспособных великое множество.
Самая популярная представлена ниже. С классическим вариантом конструкция сильно отличается. Ведь необходимо надежно изолировать от излучающей сетки, как корпус, так и продукты.
Поэтому обычные стержни для подвеса мяса или рыбы не подойдут. Их нужно сделать из диэлектрика. Правда можно использовать изолирующие прокладки из эбонита и под металлический подвес.
Но это связано с опасностью при неожиданных неполадках. Лучше всего сделать стержни из дуба, орешника или ясеня. Палки диаметром от 1 до 1,5 см легко выдержат вес продуктов. Если корпус конструкции металлический, его также хорошо изолируют от проволочной сетки. Материал необходимо использовать тугоплавкий и нереагирующий на компоненты дыма. Но проще, к тому же недорого и безопасно, для корпуса использовать диэлектрический материал.
Подойти может все — фанера, доска, и даже очень плотный картон. Есть варианты использования пластика, но это проблематично. Материал конечно хороший, но неизвестно, как он прореагирует с дымом.
Вполне вероятно выделение токсинов. Тем более при нагревании. Корпус должен плотно закрываться крышкой. В нее встраивается термометр и штуцер из стали. Последний нужен для дымоотвода, поскольку обсуждается квартирный вариант мини коптилки.
На него надевается подходящий шланг и выводится в вентиляционный люк. Можно отвести и прямо на улицу через форточку. Если есть желание время от времени использовать конструкцию для горячего копчения, то под корпус необходимо установить опоры из тугоплавких материалов. Оптимальный объем камеры — немногим больше литров.
Последний параметр — высота. Но ее можно увеличить в разумных пределах, и расположить камеру в два яруса. Подойдет самая простая конструкция, работающая на опилках или щепе. И единственно что нужно сделать, это обеспечить быстрое охлаждение дымового потока. Этот вопрос решается двумя способами. Первый требует удлинения дымохода от генератора к камере.
Для квартиры он очень неудобен. Поэтому на дымоход устанавливают змеевик и подключают его к водопроводу. Тем более, что на кухне это сделать легко и просто.
Змеевик можно сделать из медной или стальной трубки. Один конец подключается к кухонному крану, а второй выводится в канализацию. В нижней части камеры располагают проволочную сетку. Ее подключают к положительному выводу трансформатора аноду. В верхней части подвешиваются продукты. Они должны иметь контакт с отрицательным выводом высоковольтного генератора катодом. Если используются металлические подвесы, установленные на изоляторы, то их просто соединяют с трансформатором.
Если продукты висят на деревянных палках, то придется к каждому куску подвести отрицательный вывод. Для этого делают штыревые электроды и каждый втыкают в продукт на глубину в см. Камера закрывается крышкой, а в дымогенераторе поджигается топливо. При этом высоковольтный генератор должен быть отключен. Его активация происходит только после того, как из дымоотвода пойдет равномерный устойчивый дым.
Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео.
Коптильня представляет собой корпус диаметром мм и высотой мм, можно использовать пластиковую или картонную трубу соответствующего диаметра. В нижней части корпуса изготавливается металлическое основание — гильза, лучше всего из алюминиевой или стальной емкости. В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это лоток со всторенным электронагревателем. Так как объем электростатической камеры небольшой, то для одной сессии закладывается не более 70 мл мелкой опилки из бука или ольхи.
В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала уложена согнутая спиралью медная проволока. Основное количество дыма в коптильне образуется за счет возгонки сухой стружки при контакте с разогретой до о С спиралью нагревателя. В результате дым для электростатического копчения получается более холодный, влажный и насыщенный, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной тарелке в нижней части коптильни.
Для того чтобы избежать утечки дыма, в верхней части крышки устанавливается патрубок тройник, на который одевается емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор. Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку для того, чтобы создать разрежение и предотвратить утечку запахов и дыма.
В верхней части коптильни на керамических изоляторах установлена решетка, на которую одевается подвеска с продуктами. К решетке подключается отрицательный электрод электростатического генератора. Вдоль стенок коптильни укладывается ватман с наклеенной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки из той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону продуктов.
Наиболее сложная часть электростатической коптильни — это электронная схема генератора постоянного высоковольтного напряжения. Схема генератора электростатики представлена ниже.
В основе схемы используется высоковольтный трансформатор ТДС Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE из мощного полевого транзистора IRF, рабочая частота задающих цепей около 10кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. Для питания схемы используют сборку ЕН 8 серии. В качестве первичной обмотки используют многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков наматываются непосредственно на магнитопровод.
При настройке генератора высоковольтного поля, возможно, придется поменять местами подключение, чтобы на выходе получилась нужная для коптильни полярность. Перед запуском продукты вывешивают на подвес коптильни и на относительно короткое время, мин. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо — сало необходимо подсушить, и даже промокнуть избыточную влагу салфеткой. В коробку дымогенератора загружают опилки, вставляют «паяльник» и крепят клеммы электростатической системы.
Далее коптильня закрывается крышкой, и включается нагрев, после заполнения нижней части корпуса дымом включается электрогенерирующая система. Для того чтобы дым концентрировался на мясных изделиях, необходимо подрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения осядет на стенах коптильни.
Приведенная схема электростатической коптильни замечательна тем, что в ней нет перенасыщения продуктов смолами и летучими веществами. Для получения среднего уровня насыщенности коптильной камере достаточно проработать мин. Главная - Малые постройки - Мангал, барбекю, коптильни - Электростатическая коптильня своими руками.
Содержание 1 Секрет копчения под напряжением 2 Устройство электрокоптильни 3 Электронный генератор на запчастях от телевизора 4 Электростатическая коптильня для себя, наиболее простой вариант 4. К сведению! Для получения высокого качества обработки продуктов дымом в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле. Рекомендуемые записи Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного
