Мурцовка с томатным соком
Думая непрестанно о современной мученице, оказавшейся безвинно за решеткой, прося у Господа помощи, вдруг решил писать ей рассказы про еду. Осетрина припущенная под сливочным соусом из яиц и хрена. И в мои приезды я поначалу всегда становился жертвой этой жесточайшей несправедливости,свойственной буржуазному миру- выпить есть что, а вот закусить чем-нибудь сугубо местным- увольте…. К сожалению, многие рецепты не читаются, добавьте в друзья, плизз.
У слова «тюря» есть и еще одно значение. В просторечии тюрей называют вялого или нерасторопного человека, как, например, у Максима Горького в рассказе «Челкаш»: «Наклюкался!.. Э-эх, тюря! Конечно, диких лука с чесноком сейчас даже в тех заброшенных местах, где моя малая родина, днем с огнем не сыщешь. Да и парного молока чтобы найти, не одну деревню нужно проехать. Но даже без этих ингредиентов мурцовка у меня получается знатная. Для этой вкуснотищи специально держу глиняные миски.
Еще оговорюсь, что и той рубленой квашеной капусты уже в Подмосковье не найдешь. Теперь в моде квасить капусту салатную. Для приготовления мурцовки такую капусту нужно мелко-мелко нарезать и положить в миску, туда же мелко-мелко порезать репчатый лук. Если есть укроп с петрушкой и зеленый лук, то их немного можно тоже мелко порезать в миску и заправить подсолнечным маслом. А теперь время пришло для только что сварившейся картошки, горячей-горячей. В одну миску с крошевом вполне хватит трех средних картофелин, которые нужно размять и хорошенько перемешать с капустой, луком и зеленью.
Я свою мурцовку солю крупной солью, хотя квашеная капуста и соленая, и обязательно посыпаю черным перцем, перед тем как наполнить миску холодным молоком. Вот мурцовка и готова. Осталось еще раз все перемешать и дать минут пять настояться. Возможно, у кого-то найдется свой старинный рецепт мурцовки. Я как-то удивился рецепту, в котором крошево заливали не молоком, а томатным соком. А в романе Валентина Пикуля «Моонзунд» такой вариант этого блюда: «Мурцовка с холодрыги была хороша.
В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива». Получается, что мурцовка — это не какое-то конкретное блюдо, а лишь описательная категория, куда могли входить и похлебки из кваса, пива, просто на воде. Это слова из песни «Большой футбол», которую исполнял детский хор под руководством Элеоноры Виноградовой.
Солисткой хора была Таня Иванова, а прозвучала эта песня в фильме «Строгая игра» в году. Слова написал Михаил Матусовский, музыку сочинил Модест Табачников. Комедия о футболисте Алексее Задорожном. Он, давний любимец публики, в тридцать четыре года уходит из большого спорта. Желая забыть о времени, когда он был кумиром болельщиков, Алексей работает над дипломным проектом в архитектурном институте.
Но любовь к спорту берет свое, и Алексей становится наставником юношеских команд. Если составить рейтинг самых любимых болельщиками игроков киевского «Динамо» 60—х годов, то его возглавит, вероятнее всего, Муня, Мунечка — так уважительно и ласково тогда называли Владимира Мунтяна, одного из лучших полузащитников в истории клуба и всего советского футбола. Еще школьником он был приглашен в команду «Динамо», в составе которой провел всю спортивную жизнь.
Все у него было фирменное, неповторимое, мунтяновское: феноменальная техника, хитромудрые удары, филигранные пасы. Мобильный, изобретательный, изящный! Он органично вписался в жесткую систему игры выдающихся тренеров Виктора Маслова и Валерия Лобановского. Виктор Александрович все удивлялся: «Откуда в нем только и берется?
Не богатырь совсем, невысокий, щуплый, в чем только душа держится? А как выпустишь на поле, то лишь Мунтян на всех точках самый заметный». В году Владимир Мунтян был признан лучшим футболистом страны. Впервые я увидел команду киевского «Динамо» еще в детстве на стадионе «Локомотив» в Люблино, куда мы переехали с семьей в ноябре года.
Папа, с которым мы смотрели футбольный матч, все время пытался убедить меня, что нужно болеть за московский «Локомотив», который, к моей радости, в том матче проиграл.
Выиграли динамовцы из Киева, которые просто покорили меня своей игрой. Однако, а где же еда и при чем здесь футбол? Футбол и еда. Ничего удивительного в этом сочетании нет. Поэтому хочешь не хочешь, а чувства добрые приходится пробуждать нетрадиционным методом. От обратного. Литература и еда!
У меня же вовсе нет цели привлечь внимание читателя через еду к футболу или наоборот. Просто благодаря кожаному мячу я познакомился с замечательным блюдом, которое можно есть и холодным, и горячим, а многие его еще и заготавливают на зиму. Это теплый салат из печеных овощей, также известный как мангал-салат, хоровац, аджапсандал или аджапсандали. Существует предположение, что в переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Хотя вы уже заметили, как по-разному называют это блюдо.
Это зависит от страны, в которой вы решитесь попробовать баклажаны, приготовленные известным только повару способом. То есть вы должны сразу понять, что рецептов у этого блюда так много, как много любителей готовить восхитительную еду для своих гостей, друзей или, просто сказать, любимых.
Единственное, что объединяет рецепты, — это известный всем баклажан, который может сочетаться с разными растущими на грядке овощами, а на некоторых кухнях еще и с мясом. Размышляя об аджапсандали именно так мне нравится называть это блюдо , посчастливилось наткнуться на стихотворение Светланы Автономовой. Если в нем вместо сандалий представить «синенькие», как некоторые хозяйки называют баклажаны, то стихотворение передаст бесконечный спор поваров Армении, Грузии, Азербайджана, Абхазии и других народов Кавказа о первенстве курицы или яйца, и всегда найдется подобный «калоше блестящей» еще одной героини стихотворения , кто посчитает важными только свои доводы о том, что именно на его родине, в его ауле или селении был приготовлен первый аджапсандал.
К сожалению, Марфа Каширина в своем шуточном, я бы сказал, анекдоте многое переврала, забыв самый главный ингредиент — баклажан.
Кроме того, уверен, что ни в одном рецепте аджапсандала вы не найдете слова «варить». Почему мне вдруг захотелось свой рассказ о еде продолжить именно аджапсандали?
Потому что не полюбить это блюдо невозможно, даже если ты попробуешь его в исполнении не самого искусного повара. Причем тебе непременно захочется потом самому приготовить это действительно восхитительное блюдо, даже если ты и готовить-то не умеешь.
А при чем же здесь все-таки кожаный мяч? Все очень просто: если ты увидишь слезы радости от победы или слезы горечи от поражения на лицах юных футболистов, то захочешь обязательно сделать что-то важное и невероятное для этих мальчишек.
Но есть еще и третья сторона у этого рассказа. Кто хоть раз побывает в Армении, тот уже не сможет забыть этого райского места. Почему-то Осип Мандельштам уничтожил это стихотворение, в котором противопоставлял, по словам литературоведа Алексея Филимонова, «соприродную патриархальную страну, которую ему пришлось покинуть, и Москву нового, а по сути одичавшего мира». Критик продолжает: «Несколько месяцев, проведенных поэтом в Армении в году, преобразили его творчество и судьбу.
Словно сами камни пытались докричаться до неба и людей в попытке обратить внимание на геноцид». Для меня Армения стала новой страницей в моей творческой жизни. Закончив Бауманский институт блестящей защитой дипломного проекта, я захотел творчества и творческих успехов. А фактически, оставшись работать на кафедре «ракетного колледжа», как называли в Великобритании Московское высшее техническое училище имени Н.
Баумана, я столкнулся с непониманием и даже духовным насилием. Мой руководитель заставлял меня заниматься бесперспективной работой в угоду новому заведующему кафедрой, пытавшемуся все подчинить будущей своей докторской диссертации. За год добившись авторского свидетельства на свою разработку, я восстал против деспотии руководителей.
Они открыто издевались надо мной: «Никуда ты не денешься, молодой специалист. Тебе еще два года пахать на нас». Такое рабство было не для меня. Единственный путь освобождения был в том, чтобы принять предложение о переходе на работу в Тимирязевский райком комсомола. В этом случае мои кафедральные начальники ничего не могли сделать, потому что на новую работу меня рекомендовал Бауманский райком партии.
Так я оказался в комсомольской организации Тимирязевского района Москвы, где в мои обязанности входило и развитие спорта среди молодежи и подростков. К счастью, мне не пришлось начинать с нуля.
Детские команды Тимирязевского района по футболу и хоккею были известны в Москве, они несколько раз защищали честь столицы на Всесоюзных соревнованиях «Кожаный мяч» и «Золотая шайба».
Там-то и познакомились спортсмены-тимирязевцы с юными футболистами из Ленинакана, которые пригласили новых друзей в гости в Армению. Гюмри, Кумайри, Александрополь, Ленинакан. Все это названия одного и того же города в солнечной Армении, который расположен в километрах от Еревана, в центральной части Ширакской котловины, окруженной с севера, востока и юго-востока хребтами и отрогами горного массива Арагац.
В году городу вернули, я бы сказал, историческое название Гюмри. А в году в соревнованиях на призы клуба «Кожаный мяч» первое место в подгруппе подростков 11—12 лет заняла команда из Ленинакана, и, что интересно, с названием «Гюмри». С этой командой будущих победителей мальчишки из Тимирязевского района Москвы играли в мини-футбол в Ленинакане ранней весной того же года. Сейчас даже не вспомню, с каким счетом закончились футбольные матчи, которых было несколько.
Это и не важно. Нам казалось, что победила дружба, которая в числе прочего познакомила меня с загадочным и восхитительным аджапсандали. Конечно, детей за столом не было. Юные футболисты из Москвы тренировались и готовились к предстоящим матчам, а мы знакомились с гостеприимными хозяевами турнира, армянской кухней и необыкновенным юмором этого народа.
Армянин продает готовый шашлык. Перед ним на щите объявление «Шашлык из барашык». Подходит турист из Москвы и спрашивает:. Именно так чаще всего готовится в Армении аджапсандал: на мангале. К сожалению, в квартире мангал не предусмотрен, поэтому я использую сковороду и сотейник.
Расскажу о том, как мне нравится готовить аджапсандали. На два баклажана понадобится:. Приготовление аджапсандали:. Иными словами, замечательный овощной набор: перцы, помидоры, лук и зелень — тушат вместе, а после соединяют с жареными баклажанами и настаивают несколько часов в холодильнике. Некоторые кулинарные секреты приготовления аджапсандали. Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их и нарезайте крупно.
Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности. Если хотите, чтобы чеснок чувствовался, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда. Зелень тоже можно добавлять на последнем этапе или прямо перед подачей к столу. Кушанье из запеченных или потушенных без обжаривания овощей получается менее калорийным.
Аджапсандали может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и полезным. И наконец, о тех различиях, которые все-таки существуют на разных кухнях гостеприимного Кавказа.
Проанализировав самые популярные рецепты, специалисты пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок.
Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ — хмели-сунели. Баклажаны нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками. Армянский аджапсандал готовят из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым.
Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму. Азербайджанские рецепты обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсандала по-армянски. Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда все же добавляют телятину, баранину, мясо птицы, реже — свинину или мясной фарш.
Бывает, используют сразу несколько видов мясных продуктов. Тамада оказался прорицателем. Действительно, пока я работал в Тимирязевском районе столицы, Армения стала моим вторым домом.
Ведь Тимирязевскому району Москвы было поручено шефствовать над Армянской Советской Социалистической Республикой, а армянские повара взяли шефство над моими познаниями в еде. Владимира Агатова, музыка Никиты Богословского. Сегодня в магазине услышал, как кассирша на вопрос: «Как дела?
И подумалось, что сказать-то она сказала, а откуда это выражение появилось на свет, ответить так же моментально не сможет. Или промычит: «Тот пан, который больше». Это я опять про Ленинакан. Не в каждой стране есть город юмора, как, например, Габрово в Болгарии, но в Армении такой город есть, и в этом городе даже установили памятник жившему в нем главному герою армянских анекдотов Полозу прозвище можно перевести как «долговязый» Мукучу.
Его указательный палец блестит, словно из золота, потому что каждый уважающий себя житель Гюмри считает необходимым свой день начать с того, чтобы потереть рукой палец у памятника. Однажды Цитро Алек еще один герой армянских анекдотов спрашивает своего друга Полоза Мукуча:. Я наш с тобой общий секрет никому не рассказывал! Так вот, как Ленинакан в Армении — так Одесса в Советском Союзе, и поговорка «как в Польше» родилась именно в этом городе неумолкающего смеха еще до образования Союза Советских Социалистических Республик.
Крылатая фраза появилась в Одессе во времена, когда Варшава входила в Российскую империю. Причем мало кто задумывается, что, сказав о своих делах «как в Польше», собеседник тем самым жалуется, что дела его хуже некуда. Некогда, во времена оные, средняя оплата труда рабочего в Одессе за один день была равна месячному!
Но, как говорится, среднее — понятие растяжимое. В то время, когда крепостной рабочий уральского завода зашибал аж шестьдесят копеек в месяц, минимальная дневная ставка одесского босяка, занятого выгрузкой арбузов, составляла шесть рублей. На эти деньги можно было купить двенадцать палубных билетов в Константинополь. Стоит ли удивляться, что, живя в таком городе, даже выходцы из оккупированной Польши и их потомки проникались чувством необычайной гордости, именуя себя одесситами.
Хотя уже гораздо позже крылатая одесская фраза, оценивающая дела в Польше как неудовлетворительные, получила новый смысл, а именно после очередного повышения цен на водку в Советском Союзе — «по многочисленным просьбам трудящихся» — и возникновения польской «Солидарности» кто только не пытался пугать обитателей Кремля:.
После перевода из Бауманского института в Тимирязевский райком комсомола ни о каких зарубежных поездках я даже не думал. Меня называли «невыездной». Да и ехать мне было не на что. Из получаемых на кафедре в институте ста десяти рублей половину тратил на исследовательскую работу. Руководитель предложил мне оформить фиктивно студентов, якобы занимающихся со мной научной деятельностью.
При этом студенты, получая в кассе деньги, отдавали бы мне половину. Конечно, мне это и в голову не могло прийти, а тем более согласиться на это я никак не мог. На кафедре работал в качестве доцента уже немолодой кандидат технических наук.
Имея возможность через профсоюз получать талоны на дефицитные товары, он ими просто спекулировал. Однажды его задержала милиция у магазина ковров при продаже талонов на ковровые изделия. Отделался он, к счастью, легко — товарищеским судом на кафедре. Мне же, если бы я согласился с руководителем о фиктивном оформлении студентов, мог грозить конкретный срок, не говоря уже об исключении из партии.
Причем донос на меня написал бы непременно сам руководитель, предложивший мне схему обмана. Как же он испугался, когда в ответ я предложил оформлять студентов на его тему, получать с них деньги, а потом отдавать мне. Видимо, до него дошло, что не такой перед ним и дурак.
Мне материально помогали родители. А еще перед переходом из института в райком мне удалось заработать неплохие деньги в строительном отряде, но об этом уже другой разговор. Мы же с вами, дорогие читатели, продолжим неспешную дорогу к сотейнику. Неожиданно мне предложили поехать руководителем группы в Болгарию.
Долго не думая, я согласился. Поездка брала начало на Киевском вокзале у плацкартного вагона Москва — Одесса. В группе должно было быть тридцать пять человек, но одна девушка не пришла. Я тщетно прождал ее на перроне. Перед самым отправлением поезда отец девушки разыскал меня и сообщил, что она попала в больницу. Как ни жаль было неудавшуюся туристку, но ехал я в полупустом плацкарте с некоторым комфортом.
Большую часть пути поезд проделал ночью, и пытаться увидеть что-либо за окном было бесполезно. Он положил на стол перед Остапом двенадцать яиц и сказал:. Это яйца. Раз яйца существуют, то должен же кто-нибудь их есть?.. Приходили и другие, но Остап прекратил прием.
Если известный герой «Золотого теленка» и «Двенадцати стульев» Остап Бендер не смог отказаться от «одолжения», то я решительно воспрепятствовал попыткам молодых дам из моей туристической группы увеличить вес моего багажа их не съеденными в дороге продуктами. Моя решительность в дальнейшем не раз выручала меня в этой поездке. Особенно когда приходилось пресекать женские конфликты на почве «ты купила, а мне не досталось», а происходило это постоянно с учетом того, что в составе группы было восемьдесят процентов женщин.
В Одессу поезд прибыл без опоздания и очень-очень рано. Мы сдали багаж в камеру хранения и отправились гулять по городу, договорившись о времени и месте встречи перед регистрацией в аэропорту.
В Болгарию из Одессы мы летели самолетом. Первое, что меня удивило, когда я ступил на улицы Одессы, — это то, что тротуары перед домами в городе моют, и тщательно, жители этих улиц. Еще больше удивило увиденное в обед, когда из квартир выносили столы со стульями, расставляли потертую и неказистую мебель на тротуаре, а потом сервировали столы домашними блюдами, приготовленными на кухнях.
Причем пройти мимо образовавшихся уличных застолий было нельзя: отказ прохожего присесть за стол и отведать вкусненького воспринимался как кровная обида и неуважение хозяйки. Мне спешить было некуда, и я с радостью принял приглашение отобедать за одним из столов неугомонных одесситов.
За этим столом в числе прочего подавали СОТЕ. В высокой сковороде — сотейнике — овощи обжаривают на большом огне по отдельности, не смешивают и даже не переворачивают, а подбрасывают.
Делается это для того, чтобы овощи сохраняли целостность, все свои соки, а блюдо выглядело эстетично: цельные овощи смотрятся красивее, чем перемешанные. Соте нельзя путать с рагу, которое тоже пришло к нам из Франции. Слово «рагу» образовано от французского ragout — «тушеное мясо». Хотя существует и другой перевод — «возбуждать аппетит». И блюдо с этой задачей справляется прекрасно. По поводу его появления существует следующая легенда.
Во время Столетней войны англичане осадили город во французском регионе Лангедок. Жители отчаянно боролись с противником, но запасы провианта таяли. Чтобы не умереть с голоду, горожане собрались на площади, развели костер, разогрели большой котел, и каждый положил в него кусочки съестного, что остались дома.
В итоге еды хватило всем, и жители дотянули до прибытия подмоги. Вскоре осада была снята, а блюдо, которое спасло горожанам жизнь, прочно вошло в их рацион, а после распространилось по всей Франции. О различиях кажущихся похожими соте и рагу мы поговорим чуть позже. А сейчас вернемся к соте. Когда его готовлю, при обжаривании овощи не подбрасываю, а переворачиваю лопаткой, и, поверьте на слово, вид у блюда нисколько не хуже, чем у того, в котором повар овощи подбрасывает, а потом мучается, оттирая жир на кухне повсюду.
В Одессе, как в Ленинакане, есть памятник главному герою одесских анекдотов — Рабиновичу. Рабинович приходит домой и говорит жене с улыбкой:. В этом анекдоте жена называет Рабиновича Яковом. Хотя если вы спросите интернет об имени главного героя одесских анекдотов, то им окажется почему-то Изя. В одесское соте добавляют кабачки, яблоки и сливы. Вкус прекрасный. Тогда, за обеденным столом на Дерибасовской улице, мне посчастливилось в этом убедиться.
Однако яблоки и сливы мне нравятся свежими. Забирая чемодан в камере хранения железнодорожного вокзала Одессы, вспомнил известную песню Леонида Утесова «У Черного моря». Ее специально для певца написали в году композитор Модест Табачников и поэт Семен Кирсанов.
Эта песня стала как бы неофициальным гимном Одессы. Улетая в Болгарию, я надеялся, что когда-нибудь удастся приехать в этот красивейший и «солнечный город» не на один день и не только прогуляться по Дерибасовской и «Привозу», а полюбоваться, например, Французским бульваром, посидеть в непринужденной обстановке в каком-нибудь кафе в компании милых и неунывающих одесситов….
К сожалению, и опять же, к сожалению, мечты остались мечтами, а в воспоминаниях — замечательные песни Утесова. А кроме песен, еще остался рецепт соте, которым и хочу поделиться с вами, дорогие читатели. Так давайте разберемся, как же все-таки правильно приготовить соте.
На один баклажан понадобится:. В процессе жарки аккуратно переворачиваем каждый кружок баклажана отдельно, а затем выкладываем кружочки на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло. Отложить в сторону. Наливаем немного растительного масла в сотейник, в котором обжаривали овощи, и первым слоем выкладываем лук, затем морковь.
Потом аккуратно выкладываем баклажаны, а на них помидоры. В последнюю очередь выкладываем перец, а на него слой зелени с чесноком. Солим и перчим. Потом опять слоями баклажаны, помидоры, перец и зелень. Каждый слой солим и перчим по вкусу. Овощи выделяют сок, и соте готовится в собственном соку. Пусть постоит минут 10—15, настоится и пропитается. Состав соте допускается корректировать по своему вкусу, не меняя технологии приготовления. Соте может готовиться не только из овощей, но и из грибов, мяса, мясных субпродуктов или рыбы.
Важен не состав, а технология приготовления. Соте готовят в сковороде с высокими бортиками, она называется сотейником именно благодаря блюду, которое в ней удобно делать. Соте может подаваться в качестве как горячей закуски, так и холодной. Считается, что наиболее вкусным это блюдо становится, настоявшись в течение суток. Во Франции соте из любых продуктов часто подают с соусом, приготовленным с добавлением мадеры.
Поскольку в основе своей и рагу, и соте являются смесью потушенных овощей, их часто путают. Соте и рагу могут иметь даже идентичный состав, однако готовятся совершенно по-разному:. Для рагу продукты обжаривают все вместе, а иногда сразу тушат, не обжаривая. В рагу добавляют воду или бульон. В рагу продукты солятся и приправляются на любом этапе приготовления.
Благодаря особой технологии приготовления соте выходит более аккуратным, ярким и аппетитным. Стоянка такси. В одну из автомашин заглядывает еврей:. Все равно пять рублей. Еврей оборачивается и кричит человеку, стоящему неподалеку:. Когда я учился в институте, мне удавалось хоть и не часто, но бывать в оперетте.
О чем я? Песни об этом необыкновенном солнечном городе у Черного моря. Червинского, музыка Исаака Дунаевского. Оперетта «Белая акация» премьера в году была посвящена будням советских китобоев и давно забылась, а вот песня даже стала официальным гимном города в году. Слова и музыка Сергея Туманова. Песок был действительно нестерпимо горячим от лучей раскаленного солнца. Хотелось спать и пить.
Спать — от бессонной ночи, а пить — от жаркой духоты, к которой мы еще не привыкли. Вчера наша группа из Москвы, которой мне доверили руководить, наконец-то добралась до Болгарии. Город Приморско расположен на небольшом полуострове, вдающемся в Черное море, у подножия гор, в пятидесяти километрах от Бургаса, куда мы прилетели из Одессы.
Вокруг Приморско много развалин старых крепостей и поселений, но прославился он, как мне показалось, международным молодежным лагерем и еще танцами на углях.
А знакомство с городком мы начали, конечно, с его пляжей. И не абы как, а ночным купанием. Мне подумалось, что если мои «очумелые тетки», как я с любовью называл прекрасную половину своей группы, которая на самом деле была большинством, пойдут ночью купаться самостоятельно, а они обязательно пойдут, то мне все утро придется обследовать местные дюны, разыскивая потерявшихся.
И я решил, что вприглядку ночью им будет купаться комфортнее. Хотя и хотелось спать, но сожаления от ночного купания не было нисколько. А пить хотелось от жары, и почему-то непременно холодного-холодного пива. Возможно, оттого, что рядом вездесущие немцы уже с радостью опробовали пенящийся напиток, вызвав у нас некоторую зависть.
RUB Сменить валюту. Все Художественная литература Художественная литература: общее Бесплатный фрагмент - В поисках радости… очерки о любви. Читать фрагмент. Объем: бумажных стр. Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi Подробнее.
О книге отзывы Оглавление Читать фрагмент. Приглашение к столу… В своем стихотворении «Винегрет» Игорь Иртеньев пишет: «Что-то главное есть в винегрете »… Удивительно, что врач-психотерапевт Евгений Угушев тоже вспоминает о винегрете, предложив в интернете «простенький эксперимент»: «Возьмите ручку и блокнот. На праздничных столах в моей семье всегда почетное место было отведено для винегрета, самой любимой папиной еды… Другое значение слова «винегрет» — «смесь разнородных предметов, мешанины, всякой всячины».
А исходящее из уст — из сердца исходит — сие оскверняет человека… Мф. А потом как бы случайно понимала, что произошло, и старалась принять серьезный вид, говоря, что у меня от сырого теста живот заболит… Родился я в селе Беломестная слобода, от которого сейчас осталась лишь деревенька Беломестное, расположенная в Новомосковском районе Тульской области.
Там я пошел в первый класс школы… Спустя много-много лет, размышляя про Степку, Петра Евтеевича, Сашу Мернака, я пришел к выводу, что эти люди никогда не были сумасшедшими. Часовня над святым колодцем, освященная в память иконы Пресвятой Богородицы «Казанская», которую взорвали в году Восстановленная часовня над святым колодцем, освященная в память иконы Пресвятой Богородицы «Казанская» г. Нас выгнало выше, А братья отстали.
Росли ль они тише? Друг к другу припали, Так ровно и цепко, Головка с головкой… Стоят они крепко, Стоять им так ловко… Ковер все плотнее, Весь низкий, весь ниже… Нам — небо виднее, И солнце нам ближе, Ручей нам и звонок, И песнь его громче, — Но стебель наш тонок, Мы ломче, мы ломче… Зинаида Гиппиус У поэтессы Ольги Коловой есть интересное сравнение: «…Лишь в лугах ты услышишь мелодию лета…» Полевые цветы — и музыка лета.
Летний луг можно именовать отдельной сказочной страной, в которой цветы полевые — это и пряный запах сенокоса, и бескрайние просторы, и легкая тоска о том, что не случилось, и о том, что все пройдет… «…Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, еще разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться.
Вероятно, самым известным упоминанием слова «тюря» в литературе является фрагмент поэмы Николая Некрасова «Кому на Руси жить хорошо»: — Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет! Барин для приплоду Взял ее домой. Славно жить народу На Руси святой! Елистратов Лёня и Баннова Валя У слова «тюря» есть и еще одно значение. Не диво ли? О время, время новое! Ты тоже в песне скажешься, Но как?.. Душа народная! Воссмейся ж наконец! Николай Некрасов Аджапсандали!.. Бей верней… Это слова из песни «Большой футбол», которую исполнял детский хор под руководством Элеоноры Виноградовой.
Две красные сандалии Весь день в саду скандалили… Размышляя об аджапсандали именно так мне нравится называть это блюдо , посчастливилось наткнуться на стихотворение Светланы Автономовой. Я сварю «аджапсандал» Из того, что бог послал,… К сожалению, Марфа Каширина в своем шуточном, я бы сказал, анекдоте многое переврала, забыв самый главный ингредиент — баклажан.
В год тридцать первый от рожденья века Я возвратился, нет — читай: насильно Был возвращен в буддийскую Москву. Имеется ввиду рецептура с томатом помидорами. Хотя, до XIX века гаспачо готовили без томатов.
Смешивали воду с уксусом, чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это блюдо было основной пищей, поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero — человек, который готовил гаспачо. Очищенные от кожуры помидоры путём бланширования и огурцы нарезаются. Складываются в большую миску, добавляется нарезанная кубиками мякоть белого хлеба, измельчённый перец острый и сладкий и чеснок.
Смесь солится, размешивается, также добавляется толчёный тимьян. В миску всыпается толчёный лёд. Далее добавляется соус табаско, лимонный сок и немного уксуса. Всё это тщательно измельчается и перемешивается пока лед не растает. Добавляется оливковое масло. Также для простоты можно использовать блендер. Подаётся очень холодным, с хрустящими сухариками.
Как готовлю гаспачо я: Когда я начинал, несколько лет назад готовить гаспачо, я снимал кожуру с помидоров. Классическим способом сделать крестообразный надрез и положить на пару минут в кипяток или в микроволновке.
Позже отказался от этой процедуры и измельчаю помидоры в блендере вместе с кожурой. Если блендер мощный, то разницу практически не заметно. В самом общем виде, есть вариант когда все измельчено в блендере до состояния пюре я делаю такой , есть вариант когда измельчают не полностью, чтобы в гаспачо чувствовались кусочки овощей и есть вариант, когда часть пюрируют, а часть измельчают, потом смешивают.
Решать вам. Я будучи неисправимым лентяем, делаю как проще мне Иногда даже без свежих помидоров. Все таки я использую итальянские консервированные томаты без ничего! Там даже нет соли. А вам настоятельно советую, никогда не делайте гаспачо из покупного томатного сока. Уважайте себя и любите. С огурцов снимаю кожицу. Позже она идет для украшения в тарелку, и добавляет текстуры супчику. Ее нужно порубить соломкой или кубиками.
Все это помидоры и огурцы кусочками забрасываю в чашу блендера. Сейчас у меня такой как выше на фото. Получается две порции. Если нужно больше приходится делать частями и смешивать в кастрюле. А раньше у меня был большой мощный блендер BORK сломался.
Объемом почти два литра. В нем было готовить гораздо удобнее. Туда же острый и болгарский перец, чеснок. Я добавляю немного лука. От цвета перца будет меняться цвет гаспачо.
Если положить красный или желтый, будет более розовый насыщенный. На вкус не влияет. Тимьян или любую другую травку по вашему вкусу. Кислота уксус, лимонный сок и растительное масло оливковое, подсолнечное. Пюрируйте все в блендере. Пробуете на вкус, корректируете на соль, кислоту, сахар, масло и ставите в холодильник. Лучше на ночь. Подается в глубокой тарелке, сверху посыпать соломкой из кожуры огурца, сухариками из белого хлеба я делаю в тостере.
Еще очень вкусно добавить немного мясной соломки сервелат, полукопченая колбаска, хамон. Добавьте к хамону мясу вареное яйцо для сытности и вот у вас уже сальморехо Можно удивить друзей и близких. Согласитесь, гаспачо достаточно простое блюдо.
Но вдруг у вас сломался блендер? Или лень столько возиться? Есть вариант еще проще, но не менее вкусный. Огурцы натереть на крупной терке вместе с кожицей. Чеснок на мелкой терке или порубить ножом. Укроп мелко порезать. Укропа люблю чтобы побольше было.
Все это складывается в кастрюлю. Убрать в холодильник, на пару часов. При подаче посыпать толчеными грецкими орехами. Можно и без орехов, но с орехами вкуснее. Если хочется вот прям сейчас съесть, то оба блюда можно готовить со льдом, чтобы быстрее охладить. Я так пробовал готовить - не мое. Настоявшийся ночь в холодильнике холодный суп просто божественен! Рекомендую потерпеть немного. Хотя это только на мой вкус.
Друзья эти блюда настолько просты, что жесткая рецептура не имеет смысла. Вот вы же когда готовите обычный салат из огурцов, помидоров и перца не взвешиваете чего и сколько? Так и в данных блюдах. Делайте на свой вкус, добавляйте, убавляйте. Ищите свой собственный фирменный состав, аромат или текстуру. И напоследок, даю обратную связь по одному из предыдущих постов про литовский холодный борщ Шалтибарщай.
Спасибо всем, кто комментировал. Мне были особенно интересны комментарии тех кто ел и готовил это блюдо там, где оно и придумано. Белоруссия, Литва. Я же его делал впервые, и вкус представлял по своему. Я провел некоторые эксперименты, по приготовлению, так как было предложено пикабушниками. Докладываю результаты:.
В оригинальном рецепте запекал в фольге в один слой, а не в два. Попробовал сварить и запечь без фольги. Вареная не понравилась - появился водянистый привкус.
Запеченная без фольги высохла, съежилась. Ее стало трудно очистить. Решил, что свеклу буду теперь, только запекать в фольге. Немного сократил время приготовления. Ставлю в духовку свеклу и одновременно вариться картошку. За двадцать минут до окончания запекания свеклы 1 час ставлю на еще одном противне под гриль картошку.
Чтобы все запеклось одновременно.
Приготовил большую кастрюлю в процессе тренировок. А тут, вдруг в командировку надо ехать. Пришлось в срочном порядке кормить всех родных. Всем очень понравилось. Но осталось еще немного и я перелил все в поллитровую банку и взял с собой. Сумка-холодильник мне в помощь. Через три дня после приготовления, ел его прямо из банки ложкой, без яиц и сметаны. Боже, какая вкуснятина в жару!!! Боялся проглотить ложку. Окрошку, совсем недавно делали. Этот свекольник обычно подают с горячей вареной картошкой и зеленью.
В русской кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, еще называется свекольником. От окрошки приготовляемой на квасе холодник отличается, в том числе, отсутствием мясных продуктов в своём составе. Холодник может готовиться на основе кефира либо свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной или варёной свёклы и свежих овощей таких, например, как резаный огурец, лук, укроп.
Далее охлаждается. Маринованной свеклы у меня не было. Теоретически, я понимал, что вкус у вареной и маринованной свеклы немного отличается. Но рассудив, решил, что это непринципиально, в крайнем случае закислим лимоном.
Остудил, очистил и натер на крупной терке. Положил свеклу в кастрюлю, залил небольшим количеством холодной воды так, чтобы она только покрывалa свеклу. Довел до кипения на среднем огне, готовил 5 мин. Если свекла маринованная, порежьте ее соломкой и, если любите поострее, добавьте в кастрюлю маринад от свеклы. Яйца сварил вкрутую, очистил от скорлупы.
В рецепте все это заливалось холодным кефиром и сразу на стол. Но я готовил вечером, поэтому все смешал в кастрюле и убрал на ночь в холодильник.
Решив, что если настоится, хуже не будет. Утром отварил картофель в мундире, после чего переложил еще горячий картофель на противень, сделал ложкой углубление придавил посыпал крупной солью и полил нерафинированный подсолнечным маслом. Поставил в горячую духовку на градусов, под гриль. Как только зарумянилось - готово.
Из кастрюли насыпал в тарелки порции, затем заливал, холодным кефиром, солил по вкусу. Все тщательно перемешать и украсить половинкой вареного яйца. На отдельной тарелочке подал горячий картофель. Пробовал добавлять сметану, чтобы поднять жирность блюда. На мой вкус нет необходимости. Потом обходился просто кефиром. Блюдо очень понравилось. Вкус необычный и приятный, с легкой кислинкой. Картофель вообще удачно получился, оттеняет классно супчик.
Отлично освежает в жаркий день. Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
